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铁板烧的做法
发布时间:2015-06-26 点击次数:2601

串类的腌制:
(1)羊肉串(1000克计)选用里脊或后腿肉最佳。、姜汁15克、姜汁15克、洋葱汁15克、料酒15克、色拉油1.5克、烧烤腌制剂1.5%                                     
制作:   将羊肉切成0.3 厘米厚,1×3 厘米长,将以上调味料同羊肉抓揉均匀后腌1-2小时即可,烤制时间3分钟左右即可食用。
(2)牛肉串(1000克计)选取后腿肉佳。牛肉粉6克、鸡蛋清2个、姜汁15克、洋葱汁15克、料酒15克、色拉油15克、烧烤腌制剂1.8%                                                                                           
(3) 猪肉串(1000克计)后腿肉佳。姜汁15克、葱汁15克、十三香5克、料酒15克、色拉油15克、烧烤腌制剂1.5%、猪肉香精0.3克。
(4)牛板筋(1000克计)料酒、姜片适量、整肉腌制剂0.1、烧烤腌制剂1.8%。
制作: 将牛板筋洗净放入高压锅中加水(能浸没原料),料酒、姜片、苏打上气后压25-30分钟即可烤2分钟改刀成小方块。
(5)鱿鱼(1000克计)盐6克、味精2克、料酒10克、 姜汁10克
  制作:将鱿鱼去眼、内脏锲花刀后,改成1.5×3厘米的片即可。
(6)鸡翅中肉、腿肉(1000克计)。腌料44克、水136克 。
制作 : 把鸡翅洗净沥干水份放入调好的腌料水中抓揉15分钟,鸡翅完全吸收料水即可, 腌8-12 小时,烤4分钟。
(7)青菜类:(根茎类)
制作:把根茎类蔬菜改刀加入淡盐水中浸泡,(0.3%的亚硫酸氢钠浸泡后清水漂净效果更佳,能有更好的护色作用,原料不变黑),随烤随用。
(8)水果类:
制作: 把水果改刀后放入盐水(0.3%的亚硫酸氢钠更好)中浸泡,烤时涮上调好的果酱。
(9)羊腰:(1000克计) 姜汁10克、盐5克、味精2克、胡椒粉5克、增香粉0.5克、孜然面8克、户户酱10克。
(10)鱼 类 串 烤
黄花鱼:  鲫鱼、平鱼、应选用小点的鱼,不可太大。
 

 
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